亓氏醬香源參加首屆全國飲食類非物質文化遺產保護傳承大會

點擊數：5972019-10-28 00:00:00

為進一步落實文化和旅游部、商務部有關工作指導精神，充分發揮全國餐飲行業組織的引領作用，為全國飲食類非物質文化遺產的傳承、保護工作提供系統化、專業化的服務，促進飲食非遺保護事業的可持續發展，10月18日，由文化和旅游部指導，中國烹飪協會、中國商業聯合會中華老字號工作委員會、四川旅游學院及中國飲食類非遺傳承與保護課題組共同主辦的首屆全國飲食類非物質文化遺產保護傳承大會在成都隆重召開。

此次大會是第七屆中國（成都）國際非遺節系列活動之一，大會的召開標志著與廣大人民群眾生活息息相關的飲食類非遺保護傳承被提到新的高度并為全社會所重視。會上，中共中央宣傳部原秘書長官景輝就如何在新時代中國特色社會主義文化的大背景之下開展飲食類非遺的保護與傳承進了解讀。他表示，飲食類非物質文化遺產保護應緊貼新時代中國特色社會主義文化的先進性，把握新時代中國特色社會主義文化的人民性，關注中國特色社會主義文化的時代性。
　　文化和旅游部非遺司一級巡視員王晨陽則表示，舉辦全國飲食類非物質文化遺產傳承保護大會是餐飲行業保護非物質文化遺產、傳承優秀傳統文化的又一次生動實踐，希望有更多的企業和有識之士加入到非物質文化遺產保護的隊伍中來，共同推動中華優秀傳統文化的傳承發展。
　　大會發布了多部重要報告和倡議。中國烹飪協會會長姜俊賢發布了《中國飲食類非物質文化遺產傳承與保護倡議書》，以“五個強化”對飲食類非遺保護傳承工作進行了指導。新華網發布了《大數據視角下中國飲食類非遺傳承與保護》，為飲食類非遺保護傳承工作提供數據支持。會上，中國烹飪協會與四川旅游學院簽署了飲食類非遺保護傳承戰略合作，旨在加強行業協會、媒體、院校的合作，形成合力，共同推進飲食類非遺保護傳承工作有效開展。中國烹飪協會副會長邊疆以《全國飲食類非遺保護傳承方興未艾》為題，介紹了中國烹協作為餐飲行業組織多年來為飲食非遺保護傳承所做的卓有成效的努力。希望在國家有關政策支持下、在文化和旅游部和有關主管部門的關心支持指導下動員引導全行業乃至全社會積極參與到飲食非遺傳承保護工作中來，使其在滿足人民群眾對享福生活的需求、為在日實現社會主義小康社會做出應有的貢獻。
大會吸引了海內外眾多專家前來參會。中國民俗學會理事、浙江省文化廳非物質文化遺產保護專家委員會專家宣炳善作了《中國節日飲食的傳統倫理》的主旨演講，從傳統倫理的角度對中國節日中的飲食非遺進行了剖析。土耳其安卡拉大學人文學院民俗學教授Melike KAPLAN教授以土耳其為例介紹了非遺飲食在海外的保護經驗。九三學社中央文化委員，知名美食文化學者牟真理則從其獨特的角度講述了中國飲食傳承的故事——從中國老菜譜中尋覓非遺傳承。
　　中國飲食類非遺傳承與保護課題組組長楊銘鐸作了《基于我國飲食類非遺現狀的發展對策》的主旨演講，為我國飲食類非遺保護傳承工作的開展提供了建議。四川旅游學院川菜研究發展中心主任、教授杜莉，浙江旅游職業學院烹飪系教授、浙江省旅游發展研究中心飲食文化研究所所長何宏，南京旅游職業學院教授邵萬寬分別從四川飲食非遺保護傳承、人類非遺名錄、江蘇飲食非遺保護傳承等角度對飲食類非遺的保護傳承工作提出了意見。中國食文化研究會資深副會長陳學智則對中國烹飪非遺進行了探討。大會凝聚了非遺領域權威專家的智慧，為促進飲食類非遺的可持續發展進行了有益探索。
　　據介紹，本屆大會搭建了多元化的飲食非遺交流平臺，目的在于匯聚社會資源，發揮產業優勢，實現飲食非遺的活化保護與可持續發展，以實際行動提升中國飲食文化軟實力。也正由于大會的務實性，大會吸引了一大批非遺保護單位參會，其中不乏眾多擁有國家級非遺項目的企業。北京東來順集團有限責任公司、山東省亓氏醬香源食品有限公司、蒙自王記菊花過橋米線有限責任公司、保定直隸官府菜研究會、哈爾濱粒粒香食品股份有限公司等企業和單位分別分享了東來順涮羊肉制作技藝、亓氏醬香源肉食醬制技藝、蒙自過橋米線制作技藝、直隸官府菜烹飪技藝、老湯精配制等非遺項目的保護和傳承經驗，為飲食類非遺保護及傳承提供了豐富思路。

國家級非物質文化遺產項目亓氏醬香源肉食醬制技

藝代表性傳承人亓飛（左一）同國家級非物質文化

遺產項目徽州漆器髹飾技藝代表性傳承人

甘而可先生（左二）合影留念

10月17日會議當天恰逢全國第六個扶貧日，也是第27個國際消除貧困日。亓氏醬香源發言除介紹了亓氏醬香源肉食醬制技藝在技藝傳承和發展方面做出的努力經驗外，簡單介紹了亓總“患難可扶    濟世救民”的家族夙愿和自1991年以來資助和救助240多名貧困學生完成學業，救助資金超過1000萬元的情況。提出的呼吁與會嘉賓和代表都應該肩負應有的社會責任，要有所擔當，不能只有成績更要有所成就，“飪者    當大博胸懷烹天下    食安天下和！”得到了與會領導的一致認同和充分肯定。

會議期間，中國烹飪協會、中國飲食類非遺傳承與保護課題組為一批非遺保護標桿企業頒發了全國飲食類非遺保護傳承示范單位牌匾，旨在樹立典型，形成示范效應。
　　此次會議的成功參加拓展了亓氏醬香源肉食醬制技藝在傳承和發展方面的眼界，同與會嘉賓達成了廣泛共識，大家一致認為中國非物質文化遺產餐飲類企業擔負著中國幾十億人的飲食安全和文化傳承，立足本職做好各自食品安全和傳承是常抓不懈的任務。